Inositol

Es un compuesto orgánico de la familia de los polialcoholes presente en todas las membranas plasmáticas y nerviosas, así como en la vaina de la mielina (sustancia que envuelve y protege los axones de ciertas células nerviosas y cuya función principal es la de aumentar la velocidad de transmisión del impulso nervioso). Es considerado un miembro del grupo de las vitaminas B y también se conoce con el nombre de vitamina Bh, y su  fórmula es C6H12O6. Se puede formar a partir de glucosa.

Forma parte de los fosfolípidos, interviniendo en la movilización de los lípidos y ayudando al hígado a procesar las grasas, impidiendo que los lípidos se depositen en el hígado, favoreciendo su transporte y penetración en las células. También contribuye al funcionamiento de los músculos y de los nervios.

El inositol interviene en el control de la calcemia (calcio en sangre) y en la proliferación celular. Por tanto es necesario para la circulación sanguínea, ayudando a reducir el colesterol. Es necesario para el buen estado de las células nerviosas y para el metabolismo de los lípidos. Junto a la colina, es responsable de la creación de neurotransmisores como la serotonina, neurotransmisor cuya carencia se asocia a la depresión. Se le atribuyen otras funciones como la protección de la piel y el cabello, para la buena capacidad reproductiva y para el buen estado del sistema digestivo.

Es una sustancia necesaria para algunos animales superiores y para los microorganismos, pero no para el ser humano. Los ratones pierden pelo si carecen de él en la dieta. Para el ser humano no es en esencial, ya que es capaz de sintetizar inositol a partir de glucosa, y además se encuentra en todos los alimentos. Pero dado el efecto que su carencia produce en los ratones, se comercializa como una vitamina capaz de ayudar a la calvicie, aunque está demostrado que en el hombre es totalmente ineficaz, ya que el propio organismo fabrica la cantidad de inositol que necesita.

Definición de Lípidos

A los lípidos también se les conoce como grasas, pero sería incorrecto llamar a todos los lípidos grasas, ya que las grasas solo son un tipo de lípidos, las que proceden de los animales y aunque son las más numerosas en la naturaleza, no son las únicas, en el reino vegetal también existen lípidos.

Son los nutrientes con mayor carga energética (1 gr = 9 Kcal), su consumo excesivo hace que se acumulen como grasas de reserva en forma de triglicéridos, lo que puede ocasionar obesidad y arterioesclerosis.

Los depósitos grasos del hombre se localizan entre las fibras musculares y alrededor del músculo, rodeando a los órganos fundamentales (corazón y riñón), debajo de la piel y sobre todo en la región abdominal, las caderas y la parte alta de las extremidades inferiores.

Son sustancias de composición química extremadamente variable y muy diversas; ácidos grasos, ceras, esfingolípidos, glucolípidos, esteroles, acilgicéridos… (clasificación de los lípidos). El 95% están formados por triglicéridos y se almacenan en forma de reserva energética, con sus característicos ácidos grasos. Aunque también aparecen en forma de fosfolípidos (función estructural) o colesterol.

Son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, que están constituidas principalmente por Carbono (C) e Hidrógeno (H) y en menor medida por Oxígeno (O). En algunas formas más complejas aparecen ocasionalmente el Sodio (Na), el Fosforo (P) y el Azufre (S).

Son insolubles en agua (hidrófobas) y solubles en varios disolvente orgánicos, éter, cloroformo, alcohol, bencina y benceno, lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes.

La región hidrófoba, rechaza el agua y es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga «cola» alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila (afín al agua) es la que posee grupos polares  o  con  cargas  eléctricas, como  el  hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.

Necesidades de Lípidos

Necesitamos entre unos 15 a 20 gr diarios mínimo de lípidos al día (20 gr x 9 kcal = 180 kcal/día), lo que supone un mínimo del 15% y un máximo de un 30% de nuestra dieta. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que se recomienda que:

• Entre un 7 al 10% sean ácidos grasos saturados (de origen animal). Y el resto de ácidos grasos insaturados (de origen vegetal):
  • Entre un 5 y 10% de ácidos grasos poliinsaturados (frutos secos, pescados).
  • Y entre un 10 y 12% de ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva).

El exceso de ácidos grasos saturados, aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, infartos de miocardio o las embolias.

Por lo que es recomendable disminuir la ingestión de alimentos y grasas de origen animal (ácidos grasos saturados) e incrementar las grasas de origen vegetal (ácidos grasos insaturados).

Un reparto en tercios sería un modo práctico para su consumo:

Un tercio como grasa sólida (mantequilla), transportadora de vitaminas liposolubles.

Un tercio en aceites vegetales (aceite de oliva).

Un tercio como grasa de constitución (carnes, huevos, leche).

Hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo, como el ácido linoleico o el linolénico, que si no están presentes en la dieta en pequeñas cantidades pueden producir enfermedades y deficiencias hormonales. Éstos son los llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F.

Metabolismo de los Lípidos

Síntesis y degradación de los lípidos. Los lípidos necesitan una serie de transformaciones en su digestión para poder ser absorbidos.

Estas transformaciones consistirán en pasar de una fase oleosa o aceitosa a una fase micelar (mecanismo por el cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua) por la acción de la bilis y los jugos pancreáticos.

Finalmente pasará a una fase acuosa que permitirá su solubilización y entrada al enterocito (células del intestino encargadas de absorber diversas moléculas alimenticias y transportarlas al interior del organismo).

Fases

PRIMERA

Se inicia en la boca con la masticación, proceso catabólico, la lipasa lingual (enzima que separa las grasas de los alimentos) secretada por las glándulas linguales desdoblan los lípidos en cadenas de ácidos grasos y glicerol, formando diglicéridos preferentemente.

El glicerol se metaboliza fundamentalmente en el hígado, transformándose en glucosa e incorporándose al metabolismo de los hidratos de carbono.

La lipasa lingual actuará sobre todos los ácidos grasos teniendo especial atención en los de cadena corta y media.

Existen algunas enzimas específicas en algunos alimentos (leche humana, carnes, quesos, etc.) que pueden ayudar a este proceso de hidrólisis.

SEGUNDA

Al llegar al estómago y gracias a las lipasas gástricas segregadas por este, con pH ácido, actúan sobre los triglicéridos de cadena corta y media, dando lugar a diglicéridos y ácidos grasos libres. La lipasa lingual sigue manteniendo su actividad.

TERCERA

Pasado el estómago, llegara el turno del intestino delgado que formará micelas que podrán interactuar con la fase acuosa del intestino para poder ser absorbidas, poniendo en marcha la secreción de las hormonas; secretina y colecistoquinina. Favoreciendo la entrada de bilis y jugos pancreáticos a la luz intestinal, emulsionando las grasas.

En el pancreas, la lipasa pancreática produce hidrólisis (descomposición de sustancias orgánicas por acción del agua) de triglicéridos de cadena larga, dando lugar a dos moléculas de monoglicéridos y ácidos grasos libres que se solubilizan por la presencia de las micelas. Cuando éstas alcanzan una concentración máxima permite su absorción. En el caso de no alcanzar esta concentración, se eliminarían formando heces blandas y amarillentas.

La absorción se realiza a través de la membrana del enterocito y la eficacia de la absorción dependerá de la cadena larga y del grado de saturación. La eficacia de absorción en adultos es de un 94-96%, sin embargo en niños pequeños este porcentaje disminuye debido a la falta de ácidos biliares y lipasas, y la micela no ha llegado a alcanzar su concentración máxima, de aquí la importancia de la lipasa  de la leche humana.

Los productos resultantes absorbidos por el intestino delgado, se reconstruyen en triglicéridos y fosfolípidos. Algunos penetran directamente en el hígado (principalmente fosfolípidos) uniéndose a la coenzima A (CoA) y sufriendo la acción de una serie de enzimas que van rompiendo la molécula hasta obtener unidades de acetil-CoA, que será el producto final de la degradación de los ácidos grasos.

Los productos restantes pasaran al torrente circulatorio a través de los vasos linfáticos (minúsculas proyecciones de la membrana mucosa especializados en la absorción de grasas) del yeyuno e íleon.

A partir de acetil-CoA, mediante un proceso anabólico, se sintetizan a:

• Ácidos grasos

Para lo que es imprescindible la presencia de dos vitaminas del grupo B: la biotina (B8) y la niacina (B3). Estos ácidos grasos se unen al glicerol para la síntesis de triglicéridos, y se realiza en el hígado y en el tejido adiposo. Este es el procedimiento que utiliza el organismo para almacenar el exceso de energía de la dieta, ya sea proveniente de los lípidos, de los glúcidos o de las proteínas.

• Colesterol

Que posteriormente pueden degradarse en el hígado, formando sales biliares, o servir de base para la síntesis de hormonas.

• Cuerpos cetónicos

Que se eliminan por la orina.

CUARTA

Para el transporte de los lípidos en sangre es necesaria su unión a moléculas proteicas. Los ácidos grasos se unen a la albúmina del suero y los triglicéridos, fosfolípidos y colesterol con las proteínas, dando lugar a las lipoproteínas sanguíneas.

Insaponificables

Son lípidos que no contienen ácidos grasos en sus moléculas. No se hidrolizan en presencia de hidróxidos, por lo tanto, son incapaces de producir jabón.

Los más importantes son:

Terpenos

Son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo, de dos moléculas de isopreno.

Esteroides

Son sustancias que se caracterizan por poseer un anillo hidrocarbonado que los hace hidrófobos y les confiere una estructura rígida. Destacar:

Los Esteroles

Y dentro de estos se encuentran:

• Los fitoesteroles (de origen vegetal)

Su trascendencia en la nutrición humana es limitada.

• El colesterol (de origen animal)

Es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares.

Ácidos biliares

Se encargan de emulsionar las grasas en el tubo digestivo.

Hormonas esteroideas

Incluyen a las hormonas que se encuentran en la corteza suprarrenal, como el cortisol y la aldosterona.

Hormonas sexuales

Testosterona, estrógenos y progesterona.

Postaglandinas

Conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos.

Glicerol O Glicerina

Es un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs y también aparece como un producto intermedio de la fermentación alcohólica. Además junto con los ácidos grasos, es uno de los componentes de lípidos como los triglicéridos y los fosfolípidos.

Está presente en todos los aceites, grasas animales y vegetales en forma combinada, vinculado a los ácidos grasos como el ácido esteárico, oleico, palmítico y ácido láurico formando una molécula de triglicéridos. Los aceites de coco y de palma contienen una cantidad elevada (70 – 80 por ciento) de ácidos grasos de cadena de carbono 6 a 14 átomos de carbono.

También está presente en todas las células animales y vegetales como parte de su membrana celular en forma de fosfolípidos.

El glicerol es un precursor para la síntesis de triglicéridos y fosfolípidos en el hígado y el tejido adiposo. Cuando el cuerpo utiliza la grasa almacenada para la energía, glicerol y ácidos grasos se liberan en el torrente sanguíneo. El glicerol puede ser convertido en glucosa en el hígado, el suministro de energía para el metabolismo celular.

Aplicaciónes del glicerol

• Fabricación de productos cosméticos, sobre todo en la industria jabonera.
• En las composiciones de medicamentos, a modo de jarabes, cremas, etc.
• Como lubricante en ciertas maquinarias.
• En la preparación de tés, cafés, y otros extractos vegetales, así como en la elaboración de bebidas refrescantes, donde se añade como aditivo para aumentar la calidad.
• Es un componente importante en barnices, así como en la industria de pinturas y otros acabados.
• Para la piel funciona como emoliente, humectante y lubricante.
• Para piernas y pies cansados, manos secas.
• Agente conservador en la preparación de conservas y mermeladas.
• En la fabricación de pasteles, glaseados y caramelos.

Saponificables

La saponificación es la reacción química que se utiliza para formar jabones a partir de grasas.

Son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación (proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a una base y agua, da como resultado jabón y glicerina).

Se dividen en:

SIMPLES

Glicéridos o Acilglicéridos

Son la unión de ácidos grasos con glicerol o glicerina, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación.

Según el número de ácidos grasos que se una a la molécula de glicerina, tenemos:

• Monoglicéridos

Un ácido graso unido a la molécula de glicerina o glicerol.

• Diacilglicéridos

Dos ácidos grasos unidos a la molécula de glicerina.

• Triglicéridos

Tres ácidos grasos unidos a la molécula de glicerina. Moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol o glicerina, (propanotriol); los triglicéridos (grasas) se almacenan en el tejido adiposo.

En función de los ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina tendremos distintos tipos de triglicéridos.

FUNCIONES

• Su principal función será el almacenamiento de energía.
• También pueden actuar como precursores de otros; colesterol o fosfolípidos.
• Actúan como capa de protección mecánica del esqueleto y órganos vitales (corazón, riñones, glándulas, etc.) para protegerlos.
• También tiene función termorreguladora.
• En la digestión los ácidos grasos de los triglicéridos se liberan en el intestino.

Céridos o Ceras

Son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes, son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga.

Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras.

La podemos encontrar en la superficie del cuerpo de los animales, la piel o en plumas. En los vegetales recubre la epidermis de los frutos o tallos, junto con la cutícula o la suberina que evita la pérdida de agua.

COMPUESTOS

Fosfolípidos

Están formados por dos ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol en los dos primero átomos de carbono y a una molécula de ácido fosfórico (PO4H3) en el tercer átomo. Este ácido fosfórico puede estar unido a otros:

• Colina formando la FOSFATIDILCOLINA OLECITINA.
• Serina formando la FOSFATIDILSERINA.
• Etanolamina forma la FOSFATIDILETANOLAMINA.

También puede estar esterificado por alcoholes:

• Inositol forma el FOSFATIDILINOSITOL.
• Glicerol forma el FOSFATIDILGLICEROL o CARDIOLIPINAS.

Otro grupo serian lo que están esterificados con glucolípidos:

• Cerebrósidos que se encuentran en el cerebro, bazo e hígado.
• Glangliósidos que también se encuentran en cerebro, bazo e hígado.

Son las principales moléculas que forman las membranas celulares.

Glucolípidos

Compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato. Forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular; la parte glucídica de la molécula está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática.

Tipos:

• Cerebrósidos.
• Globósidos.
• Gangliósidos.

 

Ácidos Grasos

Son compuestos integrados por Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O) y en ocasiones por Sodio (Na), Fosforo (P) y Azufre (S).

Su fórmula genérica es

             R-COOH

Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble.

Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno. Los demás átomos tienen libres los dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno. En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina. El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico o alcalino.

ácido palmítico

Los ácidos grasos son degradados especialmente en el hígado, uniéndose a la coenzima A (CoA) y sufriendo la acción de una serie de enzimas que van rompiendo la molécula hasta obtener unidades de acetil-CoA, producto final de la degradación de los ácidos grasos.

Los ácidos grasos son biomoléculas de naturaleza lipídica formadas por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (–COOH) al que va unido el resto de la cadena carbonatada (átomos de carbono) y en función de esta cadena tenemos:

Ácidos grasos de cadena corta, de 4 a 6 átomos de Carbono.

Ácidos grasos de cadena media, de 7 a 12 átomos de Carbono.

Ácidos grasos de cadena larga, de 13 a 20 átomos de Carbono.

Ácidos grasos de cadena muy larga, de más de 20 átomos de Carbono.

Estas cadenas pueden ser:

SATURADAS (grasas)

grasa saturada

Tienen enlaces simples en todos los átomos de carbono y la cadena posee todos los átomos de hidrógeno que puede llegar a acomodar.

A los ácidos grasos saturados se les conoce con el nombre de GRASAS, están en estado sólido a temperatura ambiente y son producidas por los animales.

     Ejemplo: ÁCIDO BUTIRICO — CH3-CH2-CH2-COOH

INSATURADAS (aceites)

grasa insaturada

Las grasas insaturadas presentan uno o más dobles enlaces entre los átomos de carbono de la molécula, lo que provoca un cambio bastante importante debido a la rigidez del doble enlace que produce que las moléculas no puedan estar en contacto de la misma manera que si fueran saturadas. Esto hace que no puedan establecerse las mismas fuerzas intermoleculares. Al haber menos atracción, están en estado líquido a temperatura ambiente y se les denomina aceites. Solo pueden ser fabricados por las plantas y se dividen en:

Monoinsaturados

Con un solo doble enlace.

Poliinsaturados

Con varios dobles enlaces.

Pueden ser sintetizados a partir de un exceso de hidratos de carbono, excepto los poliinsaturados que el organismo carece de enzimas para su síntesis.

Clasificación de los Ácidos Grasos

Ácidos grasos saturados (Grasas)

Ácidos grasos insaturados (Aceites)

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Otra clasificación sería:

Ácidos grasos esenciales

El organismo NO los puede sintetizar, hay que tomarlos en la dieta.

Ácidos grasos no Esenciales

El organismo es capaz de sintetizarlos a través de otros precursores (linolénico —-> oleico).

Funciones

Como Reserva Energética

Los lípidos constituyen la principal reserva energética del organismo. El 95% se almacenan en forma de triglicéridos, energía que se utilizará en el momento que el organismo lo requiera. Este almacenamiento se produce cuando se permanece inactivo o cuando disminuyen las demandas de energía, por lo que las grasas y los hidratos de carbono consumidos en exceso, se transforman en ácidos grasos en el hígado y se almacenan como triglicéridos y fosfolípidos en los adipocitos de los tejidos de reserva o en los músculos en forma de pequeñas gotas intramusculares.

Cuando hay muy pocos hidratos de carbono almacenados (en forma de glucógeno) en el cuerpo, el requerimiento de energía se obtiene de los lípidos almacenados.

Cuando se necesita energía extra, los ácidos grasos se «queman» u oxidan en un proceso llamado lipolisis. Hay dos estrategias para conseguir movilizar las grasas de sus depósitos de reserva:

– La primera es el ayuno, que provoca la liberación de los ácidos grasos del tejido adiposo para que se quemen y suministren energía a los tejidos. Este método no es nada aconsejable.

– El segundo método y el más recomendable, sería la práctica de ejercicio. Cuando se mantiene la actividad física los ácidos grasos son la fuente principal de energía para el tejido muscular, aun cuando esté disponible la glucosa y el glucógeno almacenado. Con la actividad física, no sólo evitaremos problemas de salud, también evitaremos reservas de grasas inútiles en nuestro cuerpo.

Función Protectora

Los lípidos se concentran en diferentes puntos del organismo, protegiendo órganos, al mismo tiempo que aíslan al cuerpo frente a las pérdidas de calor.

Las grasas sirven como protección, proporcionando un soporte estructural o mecánico que ayuda a evitar posibles lesiones en los órganos vitales como el corazón, el hígado o los riñones en donde abundan los lípidos.

Los ácidos grasos omega-3 (ácido linolénico), omega-6 (ácido linoleico) y omega-9 (ácido oleico) protegen al sistema cardiovascular de la arterioesclerosis y los infartos cardiacos.

Función Estructural

Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las membranas celulares y constituyen el tejido adiposo.

Las membranas celulares están formadas por una bicapa donde los fosfolípidos se disponen con el extremo polar al exterior y los apolares enfrentados. El colesterol y los glucolípidos forman parte de las membranas celulares, formando una capa aislante a su alrededor.

Las células que acumulan la grasa son los llamados “adipocitos” que son capaces de adaptar su tamaño a las circunstancias y almacenan una gran cantidad de grasas en forma de triglicéridos.

Función Reguladora

Algunos lípidos actúan como hormonas y vitaminas (corticosteroides, hormonas sexuales, vitamina D, hormonas esteroides, etc.). Las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.

Función Transportadora

El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

Los lípidos van a ser los encargados del transporte de las vitaminas liposolubles: vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K, necesarias para el organismo y el colesterol unido a proteínas del plasma sanguíneo, permite el transporte de lípidos a través de la sangre y la linfa.

Función Aislante Térmico

Las grasas situadas en el tejido celular subcutáneo se comportan como aislante frente a los cambios de temperatura que ocurren en el exterior, permitiendo un mejor control interno. Aislando el cuerpo en general y evitando pérdidas de calor. Esos depósitos de grasa bajo la piel pueden  generar calor en respuesta a temperaturas bajas.

Bajo la piel de las aves y mamíferos forman el panículo adiposo.

 Valor Calórico

Los Nutrientes

Los nutrientes son todos los componentes de los alimentos que tienen una función dentro de nuestro organismo ya sea energética, estructural o reguladora.

Los alimentos no se componen de un solo tipo de nutriente, sino que son una mezcla de los principales nutrientes energéticos en distintas proporciones. Los nutrientes que se encuentran en mayor proporción dentro de los alimentos reciben el nombre de macronutrientes, y son las proteínas, los lípidos y los hidratos de carbono o glúcidos. Los nutrientes que encontramos en menor proporción se denominan micronutrientes y son las vitaminas y los minerales.

Otro componente mayoritario que encontramos dentro de los alimentos es el agua, una sustancia esencial para la vida del ser humano, ya que aproximadamente tres cuartas partes del cuerpo humano es agua y cada día, debemos beber y expulsar unos dos litros de agua. Aunque no aporta energía es esencial para el buen funcionamiento del organismo.

Por tanto, podemos decir que una alimentación saludable es aquella que incluye todos los macronutrientes y micronutrientes en las cantidades necesarias para obtener la energía necesaria para sobrevivir y conseguir un buen funcionamiento del organismo.

Macronutrientes

Hidratos de Carbono o Glúcidos

Su función principal es el aporte energético.

Grasas o Lípidos

La función principal de este nutriente será la energética. Aunque los lípidos que no se utilizan pasarán a formar parte del tejido adiposo o graso y el de las membranas celulares. Por lo que su principal función será la reserva energética.

Proteínas

La principal función de las proteínas será la estructural, aunque también  pueden utilizarse como fuente de energía cuando el aporte de hidratos de carbono y lípidos no es suficiente.

Valor Calórico De Los Macronutrientes

Los glúcidos, los lípidos y las proteínas son considerados nutrientes energéticos, ya que su combustión desprende energía que nuestro organismo recoge para realizar las funciones vitales.

Micronutrientes

Vitaminas

Son sustancias moduladoras de las reacciones orgánicas y actúan como reguladores y catalíticos en diferentes procesos. Algunos minerales también tienen una función estructural (el calcio).

Los Minerales

Los minerales intervienen en todos los procesos metabólicos y las enzimas requieren de ellos, y sin enzimas y unos adecuados procesos metabólicos no podemos tener buena salud.

El Agua

Se le considera un nutriente más, ya que participa en las funciones reguladoras y estructurales del organismo.

El Alcohol Etílico aunque también proporciona energía, 7 kcal por gramo consumido, no se le considera un nutriente por sus efectos tóxicos en el organismo.